Empfehlung: 1-2 Esslöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser oder ein paar Tropfen mit Sekt aufspritzen – zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse – zum Beträufeln von gebratenem Fisch oder blanchiertem Gemüse – auf Blauschimmelkäse – zum Verfeinern von Gulasch, Bohnen- und Hülsenfrüchten – für delikate Blattsalate in Verbindung mit extra nativem Olivenöl TIPP: den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und für 10 Min. stehen lassen. Danach erst den Weinessig darüber träufeln oder sprühen und erst am Schluss das Öl hinzufügen. Nicht mehr mischen.
Degustationsnotizen: Aus diesem Wein haben wir eine reinsortige Essigbakterienkultur gezüchtet, mit der wir den Wein in späterer Folge impften. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in kleinen Eichenfässern gelagert, mehrmals vom Trub abgezogen und anschliessen in Glasballons gereift.