Empfehlung: Zu dunklem Fleisch sowie allen Wildsorten: Hirsch, Reh oder Wildschwein – alles passt perfekt.
Artikelinformation: Ein 2500 Liter Einzelfass der Küferei Stockinger aus der Einzellage Thenau in Purbach mit im Schnitt 40 Jahre alten Reben. Hier, auf 200 Höhenmetern gibt es Schiefer, Kalkstein und Quarz im Boden, die dem Stoff eine deutlich spürbare Mineralität verleihen. Sehr schonend und vorsichtig mazeriert mit heller blutroter Farbe. Deswegen ist der Birdscape kein Rosé, sondern ein strahlend pinkfarbener Rotwein aus den Sorten Blaufränkisch und Pinot Noir, der leichtfüssig und knackig über die Zunge gleitet. Christians Faible für Kunst auf dem Etikett stammt von Labart by Erro und zeigt eine Landschaft aus Vögeln die in Analogie zum Weingarten steht.
Degustationsnotizen: Komplett entrappt, einmaischen mit den Füssen, kurze Standzeit auf den Beerenhäuten, spontan vergoren im grossen Holzgebinde, keine Schönung, unfiltriert und ohne zusätzlichen Schwefel abgefüllt. Die nicht herausgefilterte Gärkohlensäure, die ein witzig prickelndes Mundgefühl hinterlässt ist kein Zufallsprodukt, oder gar ein Fehler wie Nachgärung, sondern gewünscht.